Strawberry Shortcake

Pertama kali kenal strawberry shortcake, sebenernya bukan dari kue, tapi dari tokoh kartun. Hihihi.

Sebenarnya kalo di keluarga saya, gak begitu doyan banget sama strawberry, karena asem. They prefer chocolate to strawberry. 

Makanya, waktu pertama kali nyoba bikin pas ayah ulang tahun, gambling jg, bakal pada suka apa nggak.

Aslinya, every strawberry shortcake kudu pake chantily cream, which is mascarpone + whipped cream. Tapiii, berhubung lagi diet ketat cheese dkk, akhirnya saya ganti mascarpone-nya pake vla vanilla, dan jadilah vanilla pastry cream buat filling-nya.

Alhamdulillah, semua pada doyan.

Menurut Mbak Camelia, resep ini adalah resep andalannya Daniel Tay Bakerz-in.

Tapi memang sponge cake-nya lembut banget. Maknyusss.

Berikut resepnya, dengan beberapa modifikasi ala saya: 

Strawberry Shortcake

Bahan-bahan :

- 250 gr strawberry, cuci dan iris bulat, lalu rendam dengan 1 sdm gula pasir dan 1 sdm air lemon semalaman.

Genoise Sponge :

- 110 gr kuning telur (kurleb 7 butir)

- 175 gr telur utuh (kurleb 4 butir)

- 170 gr gula pasir

- 110 gr tepung rendah protein (cake flour)

- 55 gr margarin, lelehkan di atas wajan, dinginkan.

Cara Membuat :

1. Panaskan oven dengan api atas dan bawah pada suhu 180 derajat celcius. 

2. Kocok kuning telur, telur utuh, dan gula pasir dengan kecepatan tinggi selama 10 menit, lalu turunkan ke medium speed, dan lanjutkan mengocok selama 10 menit hingga adonan kental berjejak.

3. Masukkan terigu dengan cara diayak sedikit demi sedikit dengan cara aduk balik hingga tercampur rata. 

4. Masukkan margarin cair sedikit demi sedikit dengan cara aduk balik, hingga rata. 

5. Tuang adonan ke dalam loyang diameter 22 cm yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi margarin.

6. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, banting pelan loyang di atas meja sebanyak 2 kali, untuk mengeluarkan udara yang tersimpan di adonan. 

7. Panggang selama 20-25 menit hingga kecoklatan, dan tes tusuk menunjukkan tidak ada adonan lagi yang menempel.

Vanilla Pastry Cream

- 1 cup susu cair

- 1/2 sdt essens vanilla

- 3 kuning telur

- 1/4 cup gula pasir

- 1/6 cup maizena

- 2 sdm margarin

- 200 ml heavy cream

- 1/2 sdm gula halus

Cara Membuat:

1. Dalam panci tahan panas, didihkan susu, angkat, lalu masukkan essens vanilla, aduk hingga rata.

2. Di wadah stainless steel, aduk kuning telur, gula, dan maizena hingga rata. 

3. Tambahkan susu panas ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk.

4. Setelah semua susu tercampur dalam adonan, masak kembali di atas api kecil sambil terus diaduk, hingga mendidih dan mengental selama 1-2 menit.

5. Masukkan margarin, aduk hingga mengkilap. 

6. Tutup dengan cling wrap hingga menyentuh bagian atas vla, supaya tetap mengkilap.

7. Diamkan di kulkas semalaman.

Penyelesaian :

1. Kocok heavy cream dan gula halus hingga mengembang dan kaku menjadi whipped cream.

2. Tuang 1/4 bagian whipped cream ke dalam adonan vla, kocok rata, lalu tuang sisanya, dan kocok hingga benar-benar menyatu.

3. Potong sponge cake menjadi 2 bagian, lalu olesi 1 bagian dengan vanilla pastry cream, taburi dengan strawberry yang sudah dipotong-potong.

4. Tutup dengan bagian kue lainnya, olesi seluruh bagian dengan vanilla pastry cream dan hias bagian atas kue dengan strawberry utuh.

This cake is heaven! Happy baking! 😊